12月20日，中国现炒联盟首届成员会议举办，围绕如何让“消费者吃得更好”，大会通过产业消费经济趋势、现炒的定义和标准、包括全自动净菜新模式、质价比现炒机器人模式、现炒智能化、现炒出海等话题，以及联盟目标、任务和未来发展方向进行深入探讨交流。

“基因里流淌着对现炒的热爱”

中国现炒联盟主要发起人、乡村基集团董事长李红以乡村基28年坚持现炒的经历为由头，分享了对现炒的定义、标准以及对现炒联盟发展的思考。

李红首先介绍了乡村基的创业历程和对现炒信念的坚守。乡村基1996年在重庆创业，从一家小店开始，到现在28周年一直坚持现炒。

目前有乡村基和大米先生两个品牌，超过1400家的直营连锁。乡村基目前主要是在川渝、华东和江浙，还有北京的门店。大米先生主要是在湖南、湖北、上海、深圳，在重庆、成都也有分布。

“28年一直走下来，我觉得基因里面流着的，就是说对现炒的热爱。当然这条路是非常的难，但是我想今后还是要继续把它走下去。为了这个任务，我们目前已经成为中国现炒门店数最多的，在整个中国快餐界被誉为中国现炒快餐大王。”李红说。

现炒标准：食材新鲜和烹饪即时是关键

李红认为，现炒是指在餐厅厨房或现场烹饪场所，根据顾客的订单需求即时将食材进行烹饪加工的一种烹饪方式，强调食材的新鲜度和烹饪的即时性。评价现炒或者优秀餐饮企业的标准主要有两点：一是顾客会不会带孩子来吃，二是员工会不会带家人来吃。

李红说，现炒讲究食材新鲜、切配规范、火候掌握、调味精准，时间控制。具有口感和风味独特、营养丰富、个性化定制、视觉体验佳的特点。现炒在新鲜度、口感风味、营养成分和制作时间上更具优势。

风味方面，现炒能够最大程度地保留食材的原汁原味，使菜品具有浓郁的锅气和独特的风味口感，更加鲜美、香脆、嫩滑。

营养上，由于食材新鲜，且烹饪时间较短会减少营养成分的流失，让顾客摄入更多的营养。

个性化定制方面，可以根据顾客的口味偏好、饮食需求和特殊要求如调整辣度、增减调料、更换配菜等为顾客提供个性化的菜品。

视觉体验方面，明档现炒的方式让顾客能够亲眼看到厨师烹饪的过程，增加用餐的趣味性和参与感，同时也能让顾客对菜品的新鲜度和卫生状况更加放心。

“联盟坚持和推广现炒，不仅有利于满足消费者的餐饮需求，提升餐厅竞争力，还能够传承中华饮食文化，让更多的人了解和喜爱中国。”李红指出，随着人们生活水平的提高，对饮食的品质和口感要求也越来越高，现炒能够满足消费者对新鲜、美味、营养的需求。现炒的菜品在口感和品质上具有优势，能够吸引更多的顾客前来就餐，提升餐厅的竞争力和口碑。现炒是中餐烹饪的传统方式之一，通过现炒能够传承和弘扬中华饮食文化，让更多的人了解和喜爱中餐。

“现炒不仅为顾客提供了美味可口的菜品，还满足了人们对饮食文化和品质生活的追求，值得我们一直做下去。”李红说，追求现炒需要毅力，需要有面对效率更高烹饪方式的诱惑，要有取舍，我选择了做现炒，现炒现做，就要一直把现炒现做做起来。希望大家在现炒的路上，一起加油！

300+品牌加入倡议现炒队伍

据了解，中国现炒联盟主要发起人有乡村基集团董事长李红、橡鹿科技联合创始人杨建成、餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝、兰湘子联合创始人陈波、广顺兴董事长赵朋、素满香品牌创始人董长林、米村拌饭副总裁魏延萍、李锦记餐饮市场总经理汤志斌、橡鹿科技副总裁付帅。

目前，已有乡村基、橡鹿科技、餐企老板内参、兰湘子、广顺兴、南城香、素满香、米村拌饭、李锦记等300+现炒品牌相继加入中国现炒联盟，现炒产业链上的供应链企业、AI炒菜机器人研发制造企业等相关力量也同样踊跃参与。中国现炒联盟继续向更多现炒品牌和供应链企业开放申请。